目录：

一、馒头做法的定义
二、做馒头的原料
三、做馒头的步骤
四、蒸馒头的几个小窍门

一、馒头做法的定义

　　馒头做法，是对食物馒头的一种做法。馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
　　除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是北方家庭的常见主食。

二、做馒头的原料

　　中筋面粉，水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1、5%
　　1、面粉的选择
　　制作馒头一般以中筋粉为宜，市场上常见的特一粉、馒头专用粉均属于中筋面粉。
　　中筋粉主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落值350-450秒、稳定时间为3-4分钟。
　　2、和面水的选择
　　制作馒头时，水量一般是面粉的45-50%，一般情况下选择常温水，气温偏低的冬季时，选择30-40度的温水。
　　3、酵母的选择
　　制作馒头时，酵母量为面粉的1-1、5%。一般选择市售的活性干酵母。同时为了使酵母的活性迅速发挥，先把酵母用温水划开。

三、做馒头的步骤

　　1、溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；

　　2、把溶有酵母的水倒入面粉中；
　　3、用筷子搅扮均匀；
　　4、将剩余的温水倒入面粉中；
　　5、用筷子搅成棉絮状；
　　6、用手揉面，揉至面团表面光滑；
　　7、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的笼布，放在温处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；
　　8、发好的面团内部呈均匀的蜂窝状；
　　9、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；
　　10、团的切面光洁无气孔；
　　11、整形成长柱形；
　　12、面团切成等量的剂子；
　　13、回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
　　14、坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的笼布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
　　15、蒸锅内铺上潮湿的笼布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，建议用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
　　16、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸制25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。

四、蒸馒头的几个小窍门

　　1、酵母先化开

　　酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

　　2、加入适量白糖
　　白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。

　　3、添加适量的馒头改良剂

　　海韦力亮白馒头改良剂是蒸馒头的新技术产品，不仅使用效果好，而且使用方法很简单，只需要把称量好的改良剂混入面粉中，适当混均和面即可。也可以和酵母一起溶解在和面水中使用。

　　亮白馒头改良剂不仅可以协同酵母产气，提高酵母的产气量；而且可以使蒸出的馒头个儿大，饱满，表皮白亮，口感好。
　　4、揉面排气
　　面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，建议多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。如果一次发面较多，可以采用压面机挤压排气。
　　5、醒面
　　面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、宣软。
　　6、冷水下锅
　　很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够宣软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
　　7、大火急蒸
　　蒸馒头必须得大火，大火才能使有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。8、蒸馒头时间
　　蒸馒头时间不可少，一般要在25分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
　　9、蒸好后不要马上取出
　　馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。

　　10、增加香味的小绝招

　　想要让馒头口感更好可以放些牛奶或是鸡蛋，会带着奶香，不过这发面就要注意了，毕竟发面是馒头口感的基础，想要面发的好，你就在面团中间挖个小坑，倒两小杯白酒进去，静置10分钟后，面就会发得很好了。当时间一到，你掰开看看，面团里面是均匀的蜂窝状，就证明已经发酵好了。

　　11、 老面馒头的用碱量
　　用老面发面时，想要知道碱放的好不好，你可切一块面团下来，里面如果呈现出芝麻粒大小均匀的孔，就说明碱的量刚刚好。
　　12、如何解决碱过量

　　制作老面馒头时，碱用多了很容易造成馒头蒸出来有表面发黄。这时你又不好重新做，那么很简单，只需要在刚刚蒸了馒头的水中加入适量的食醋，然后重新蒸15分钟，这样馒头就会变得白白胖胖，没有碱味了。