热干面是武汉地区的特色面是小吃，如今已遍及全国各地，已成为人们最喜爱的面食之一，具有色泽黄而油润，味道鲜美。传统热干面的制作主要是采用碱，碱的作用主要是增加热干面的筋度，海韦力根据热干面加工的特点，研发生产的增筋剂新技术产品面得筋，主要是用于提高和改善面粉的品质和筋度，使得做出的热干面口感筋道爽滑。能给热干面加工者带来很好的经济效益。

一、热干面和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：320克

　　食盐：5克

　　食用碱：10克

　　增筋剂：6克

二、热干面和面的步骤图解

1、增筋剂的使用方法

　　海韦力增筋剂与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加6克增筋剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和增加热干面的筋度，而且还可以增加热干面的光滑度，一般1公斤面粉添加5克食盐。

3、食用碱的使用方法

　　食用碱可以增加热干面的筋度和光滑度，一般1公斤面粉添加10克食用碱。如果使用量过大会造成面条发红的现象和碱味过大。

4、面粉的使用说明

　　热干面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小，高筋面粉比较适合做热干面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉，都适合热干面选用。

5、热干面用水量的说明

　　热干面和面的用水量为32%（以面粉计），由于不同的面粉吸水率不一样，热干面要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

6、热干面的和面步骤

　　使用增筋剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把增筋剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、食用碱、水和面即可。

7、热干面和面的简介

　　热干面和面的目的是为了让面团形成更好面筋网络。

8、热干面醒面的要求

　　热干面和好面后要静置放置10-15分钟，醒面的目的主要是让蛋白质充分吸水形成面筋。

9、热干面成型和制作的说明

　　本文主要是关于增筋剂加工热干面的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成热干面的制作工序。

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