一、原料

　　菱粉、净鱼肉各300克，猪肉200克，蟹肉、熟笋末各100克，水发冬菇末30克，蒜汁、香油各适量，精盐2小匙，香醋2大匙

二、做法

　　1、将猪肉洗净，剁成蓉，放入盆中，加入蟹肉、水发冬菇末、熟笋末、精盐、香油搅匀，制成馅料。

　　2、将鱼肉剁成鱼蓉，放入盆中，加入菱粉及清水和匀，揉成面团，每25克下一个面剂，再擀成圆皮，然后包入馅料，捏成饺子生坯。

　　3、锅中加入清水煮沸，下入饺子生坯煮约10分钟至熟，捞出、装盘，蘸蒜汁、香醋食用即可。

三、注意事项

　　制作馅料要朝一个方面搅拌至起筋；煮鱼皮蟹黄饺中间要加一二次少许冷水并保持微沸，以免把饺皮煮破。