烩面，作为在河南最为盛行的一种面食之一，按照其配料的不同，被分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，鸡丝烩面等不同类型。好的烩面除了对配料、汤有各自独特的要求之外，对面片的要求几乎都是一样的，那就是，薄厚均匀、色泽白亮，口感筋道。从传统的烩面制作工艺来看，要做出好的烩面片，都需要选用好的的高筋面粉。

　　由于市面上常见的面粉，大都是以适合加工馒头、包子、油条等面食的中筋面粉为主，这就使得一部分烩面店主不得不面临一个选择难题：直接选用这种中筋面粉加工烩面，不仅容易断条，而且也肯定满足不了食客对爽滑筋道口感的要求，影响正常的生意；而好的的高筋面粉的价格又普遍偏高，使用起来成本又会大幅度提高而影响收益。而海韦力面得筋的上市，则直接终结了烩面加工者的这个选择难题。使用海韦力面得筋，可以使普通面粉达到高筋面粉同样的加工效果：容易拉扯、薄厚均匀、色泽白亮、口感筋道。

　　海韦力面得筋其实也就是烩面增筋剂，其使用量一般是面粉用量的0.3-0.5%，通常情况下，增筋剂的使用量越大，加工出来的烩面片的不仅增筋效果越好，而且也会更加容易拉扯，便于操作。建议烩面加工者先按照0.5%的量试用，也就是说2斤面粉加5克改良剂，煮一煮，尝一尝，根据烩面片的实际筋度和口感，再对改良剂的添加量做适当增减。

　　海韦力烩面增筋剂没有特别复杂的使用要求，使用时候，按照面粉用量的0.5%，提前称出所需要的增筋剂，把准备好的改良剂和面粉搅拌混合均匀之后，就可以正常加水和面了。有一点大家需要注意，和面用水量的多少，也会对烩面片的拉扯操作及保存，对烩面片的筋度产生一定的影响。因为不同面粉的吸水率也是不同的，所以，建议大家根据自己的具体操作情况去确定合适的加水量。有个数据可以参考一下，即：正常情况下，机器和面的用水量通常是面粉实际使用量的40%到42%。

　　选择使用海韦力烩面增筋剂的效果和优势非常明显。通过对比添加过海韦力烩面增筋剂和没有添加过海韦力烩面增筋剂做出的烩面坯，比较两种面坯在耐储存性能、是否断条、是否薄厚均匀，以及在白亮度，尤其是在筋度上的差别，很容易就能高低优劣立判。海韦力烩面增筋剂在改善面粉品质方面的优势同样也非常明显。普通面粉，通过添加0.5%的海韦力烩面增筋剂，就能收到和使用价位较高的高筋面粉一样的筋度效果，这一点的验证，也是很容易就能实现的。