烩面是河南的特色名吃，也是我国老百姓喜爱的面食之一，它味美汤鲜，同时需要做出的烩面口感劲道，所以，好的的烩面，和拉面对面粉的要求一样，都需要使用好的的高筋面粉进行制作，使用高筋面粉不但能够使拉出的烩面厚薄均匀，同时烩面的表皮白亮，吃起来口感爽滑、劲道。根据做法的不同，烩面有牛肉烩面、羊肉烩面、三鲜烩面等不同风味。

　　由于我国小麦的品质相对较差，所以生产的面粉的筋度较弱，一般比较适合油条、馒头的制作，但制作烩面坯却往往不能满足加工者的需要，为了能使加工者做出好的的烩面坯，海韦力公司开发生产出了好的的烩面改良剂（亦叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能使普通面粉达到高筋面粉的效果，烩面加工者使用它，就能够制作出表皮白亮、口感劲道、爽滑的好的烩面坯。

　　海韦力面得筋（又称为烩面改良剂、烩面增筋剂）的用量越大，做出的烩面坯筋度才越好，所以，在加工烩面坯时，加工者可以在提供的添加量上酌情增减，目前，面得筋的添加量为0.3-0.5%，以面粉量计算，就是1公斤面粉的添加量为3-5克。

　　目前，制作烩面坯一般都是用的机器和面，所以制作起来非常简单，只需要将称好的烩面增筋剂倒入面粉中搅拌均匀，然后倒水和面即可，机器和面的加水量一般为40-42%，制作者可以根据面粉的品质以及加工时的气温适当的进行调整，面粉的品质好、吸水量大、加水量就越高，反之就越小，当气温高时，可降低水的添加量，当气温低时，可调高水的添加量。

　　想要了解烩面增筋剂的实际效果，只需要把加过烩面增筋剂的面粉和不添加增筋剂的面粉制成烩面坯，通过拉扯的方式就可以很好的得知。也可以使用一些价格低的普通面粉进行验证，通过添加0.5%的烩面增筋剂和高筋面粉做一下比较，看看加过增筋剂的普通面粉在白度、筋度上能不能赶上高筋面粉。