烩面是河南人民群众非常喜爱的面食之一，有牛肉烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等多种类型，和拉面相比，烩面拉扯出的是稍宽的薄面片，烩面不但要汤味鲜美，同时做出的面片也需要口感筋道、爽滑、颜色白亮，为了达到这一效果，目前，制作烩面都要选择高筋粉。

　　由于我国小麦筋度偏弱，粉厂生产的面粉主要是以中筋粉为主，所以筋度上只能满足包子、油条、馒头的制作，而并不能很好的满足制作好的烩面片的需要。海韦力公司根据我国面粉的特点和烩面片的要求，研发生产了烩面改良剂（也叫面得筋），它是由酶制剂和磷酸盐制作而成，主要用于烩面片店利用中筋粉开发生产好的的烩面片。使用它，就能使普通面粉达到高筋粉的效果，使得做出的烩面片不但口感劲道、爽滑，而且表皮白亮。

　　海韦力烩面改良剂（又叫面得筋）的使用量为面粉量的0.3-0.5%，也就是一袋面粉（25公斤）的用量为75-125克，添加量越大，烩面坯的筋度就越强，所以加工者在使用时可以根据自己的需要适当增减使用量。

　　使用烩面改良剂制作烩面坯的方法十分简单，只需要按照需要的使用量（初试可按0.5%）称量出烩面改良剂，然后均匀的加入烩面中和面即可，烩面坯的加水量随着气温的高低变化和不同面粉的吸水量可以进行调整，一般用机器和面的加水量为40-42%，也就是10斤面粉加4斤水，面粉的筋度越高，吸收量越大，加水量也越大，同时，温度高时可减少加水量，温度低时可提高加水量。

　　烩面坯制作者可以通过制作烩面坯的方式，用添加海韦力烩面改良剂和不添加的进行对比试验，观察一下色泽，品尝一下口感是否筋道，同时，还可以使用筋度低的面粉添加0.5%的烩面增筋剂和筋度高的面粉做一下对比，看看筋度低的普通面粉做出的烩面片能不能达到高筋面粉的效果。