烩面是河南特色美食，有着4000年的历史，与洛阳的水席、开封的包子齐名，形成河南三大小吃。烩面是以高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤好面筋，营养丰富，按配料的不同可分为三鲜烩面、五鲜烩面、羊肉烩面、牛肉烩面等。其中的烩面片属于扯面，与拉面类似，好的的烩面片要拉扯成较宽的均匀薄片，为了获得爽滑筋道的口感，建议选用好的的高筋白面粉制作烩面片。

　　由于市面上的面粉大部分属于中筋面粉，此类面粉可以用于制作馒头、包子、烧饼等发酵面食，也可用于制作油条、油饼、馓子等油炸食品，而用于加工烩面、拉面、扯面等面食，普遍出现筋度偏低，面食不够筋道爽滑的现象。海韦力面得筋可以改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。普通面粉添加适量面得筋后做出的烩面坯不仅白亮爽滑，口感十分筋道，所以海韦力面得筋又叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面坯加工的新技术产品。

　　海韦力烩面增筋剂的使用量一般为面粉质量的0.3-0.5%，即制作烩面片时，10公斤面粉添加30-50克的烩面增筋剂。建议首次试用可以按0.5%添加，随后根据烩面片的筋度酌情调整烩面增筋剂的用量，在一定范围内，烩面增筋剂用的越多，烩面片的筋度就越强。

　　烩面增筋剂的使用方法很简单，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。一般机器和面的用水量为40-42%，烩面和面用水量要根据所用面粉的吸水率和气温高低做适当调整。面粉吸水率大，和面用水量也大，气温偏高适当降低用水量，气温偏低要适当增大和面用水量。

　　烩面坯加工者验证烩面增筋剂的效果非常简单，只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉做成烩面坯，然后通过拉扯烩面以及品尝烩面的口感就可得知。同时，也可以购买价格低的面粉添加0.5%的烩面增筋剂和价格高的高筋粉做出的烩面坯进行对比验证，看看价格低的普通面粉做出的烩面坯白度和筋度是不是比高筋面粉做出的好。