烩面是河南特色美食，与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。烩面不仅汤、菜味道鲜美，面片口感筋道爽滑、色泽白亮。好的的烩面片是用好的高筋面粉，和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。根据烩面中配料的不同，可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

　　目前，我国的面粉以中筋粉为主，普遍用于制作馒头、包子、油条等面食，此类面粉用于加工烩面片则容易出现筋度偏低，口感不够筋道爽滑等问题。海韦力面得筋，也叫烩面增筋剂、烩面改良剂，是一种烩面片加工的新技术产品，它由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成。它的主要作用是改善提高面粉的筋度，添加适量的面得筋可以让一般面粉达到高筋粉的效果，从而制作出色泽白亮、口感爽滑筋道的烩面片。

　　海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）的使用量是根据面粉量计算的，一般为面粉量的0.3-0.5%，也就是1公斤面粉用量为3-5克，烩面增筋剂用量越大，加工的烩面片筋度越好。加工烩面片可以先按照0.5%试用，然后再根据烩面片的筋度适当增减烩面增筋剂的用量。

　　烩面增筋剂的用法非常简单，直接将称量好的烩面增筋剂撒入面粉中，然后搅拌均匀，加水和面即可，一般用机器和面时的加水量为40-42%，加工者可以根据室温的高低以及所用面粉的吸水量进行调整，面粉的吸水量越大，用于和面的水量也越大，当室温偏高时可降低水的使用量，而当室温低时可增大水的使用量。

　　加工者可以通过对比烩面片的易拉扯性及口感爽滑筋道程度了解烩面增筋剂的作用，操作时只需将混有和没混烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片即可。同时，烩面增筋剂具有改善面粉的筋度的作用，选用成本较低、较为常见的中筋面粉，添加0.5%（以面粉质量计）的烩面增筋剂用于加工烩面片，能够有效替代高筋面粉，从而节约成本。