烩面是是河南三大小吃之一，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，以味道鲜美，汤好面筋，享誉中原，遍及全国。河南烩面以好的高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜而成，其中烩面片属于扯面，类似于拉面，与拉面不同的是，烩面片下锅前拉扯成均匀且较宽的薄片，吃起来口感筋道爽滑、面片色泽白亮。

　　由于我们国家的面粉普遍是以中筋粉为主，此类面粉比较适合做馒头、包子、油条等面食，加工的烩面片往往会造成筋度偏低，吃起来口感不是十分筋道爽滑。海韦力面得筋（又叫烩面增筋剂、烩面改良剂）是专门用于改善提高面粉的筋度，它是由复合磷酸盐和生物酶制剂复配而成，一般普通面粉添加面得筋就能达到高筋粉的效果，面粉添加面得筋做出的烩面坯不仅白亮爽滑，而且口感十分筋道，是烩面坯加工的新技术产品。

　　海韦力烩面增筋剂（也叫面得筋）的添加量是0.3-0.5%（以面粉量计），也就是10公斤的面粉用量是30-50克，加工者可以根据烩面片的筋度以及自己的需要酌情增减使用量，原则上是使用量越大，烩面片的筋度就越强。

　　烩面增筋剂的使用方便，先按照面粉量的0.5%称量好烩面增筋剂，先把烩面增筋剂加入面粉中，适当混合均匀，然后加水和面即可。烩面片加工过程中的常见和面用水量为40-42%，以面粉的质量计算。实际和面用水量可以根据所用面粉的吸水率的大小和气温高低适当调整，即面粉吸水率大或冬季低温天气要适当增大和面用水量。

　　烩面增筋剂对面粉的筋度有提高和改善的效果，加工者可以通过购买普通面粉，添加0.5%的烩面增筋剂，制作的烩面片筋度、白亮度能达到高筋面粉的效果，从而降低了原料成本。另外，也可以将烩面增筋剂混入目前使用的面粉中加工成烩面片，加工者通过观察烩面片的拉扯均匀度，和熟制后的口感筋度变化，亲自验证烩面增筋剂对烩面加工的改善效果。