烩面是传统的风味面食，其中河南烩面最为盛行，按照配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。烩面除了要求汤、菜味道鲜美，对烩面片也有要求，烩面片属于扯面，类似拉面，不同之处在于拉扯的面片比较宽，好的烩面的面片要拉扯成均匀的薄片，而且面片吃起来口感筋道爽滑。为了让做出的烩面片吃起来口感筋道爽滑、色泽白亮，做烩面需要选用好的的高筋面粉。

　　由于我国好的麦较少，加工的面粉筋度普遍偏低，此类面粉比较适合包子、油条、馒头的制作，但加工烩面片却因为筋度偏低，使作出的烩面口感不劲道。不能很好的满足加工者的需要，根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了烩面增筋剂（也叫面得筋），它主要由磷酸盐和酶制剂配制而成，能有效的增强面粉的筋度，一般的中筋粉添加面得筋之后就能达到高筋粉的效果，使的作出的烩面片不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道，是烩面片加工的新技术产品。

　　使用海韦力面得筋制作烩面片时，建议使用量为0.3-0.5%，在不影响实际操作的情况下，为了烩面片的口感更为筋道爽滑，可以增加海韦力面得筋的用量。建议烩面加工者第一次使用面得筋按0.5%使用，也就是1公斤面粉添加5克面得筋，然后再酌情调整用量。

　　烩面增筋剂使用时，先按照面粉量的0.5%称量好，倒入面粉中，混合均匀后加水和面，使用较为方便。烩面加工过程中的用水量通常为40-42%，手工和面的话可适当调高3-5%的用水量。面粉吸水率大小和气温高低影响烩面片的和面用水量，面粉吸水率小或遇夏季高温天气，可以适当减少和面用水量。

　　加工者可以把加了和没加烩面增筋剂的面粉分别加工成烩面片，从拉扯烩面片的薄厚均匀度和烩面片的口感的不同，亲自验证烩面增筋剂的增筋效果。除此之外，购买售价较低的普通面粉和价格稍高的高筋粉，在普通面粉中混入0.5%烩面增筋剂，分别制作烩面片，对比两种烩面片的白亮度及口感，验证添加了烩面增筋的普通面粉是否能超过高筋面粉。