一、材料

　　1、配方

　　意面200克，鸡肉100克，韭菜20克，豆芽50克，白芝麻5克，大蒜20克，鸡高汤50毫升

　　2、调味料

　　芝麻酱、花生酱各50克，香油10毫升，酱油30毫升，糖1大匙

二、做法

　　1、韭菜洗净，切段；豆芽菜洗净；大蒜去皮，磨成泥；鸡肉洗净，放入滚水中烫熟，捞起放凉，用手撕成丝状备用。

　　2、意面、豆芽菜、韭菜放入滚水中烫熟，捞起放入碗中，淋上煮滚的高汤和调味料充分拌匀，放上鸡丝，撒上白芝麻即可。

三、注意事项

　　1、麻酱面是北京传统小吃，做法看似简单，只要用调和的芝麻酱去拌面条就行了，其实要做得好吃，建议自己搅打芝麻和花生研磨成酱，调出来的酱汁才会充满了新鲜香气，淋荏厦上要拌至酱汁浓稠又柔滑顺口，使面条充分被花生和芝麻的芳香所包覆。

　　2、鸡肉煮好后要放凉再去剥丝，这样才能让鸡丝保持纤维和口感，刚煮好的鸡肉去剥丝很容易散掉。