一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　拉面120g，皮蛋1/2个，烤鸭40g，葱1/3根，香菜适量，辣椒适量

　　2）开店量（30碗）

　　拉面3.5kg，皮蛋15个，烤鸭1/2只，葱10根，香菜适量，辣椒适量

　　2、调味料（每碗）

　　A、香油1/2茶匙

　　B、高汤2杯，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，葱油1/4茶匙

二、制作方法

　　1、将烤鸭去骨切丝，再把葱切丝，辣椒切片后拌入调味料A备用。

　　2、拉面放入滚水中煮熟后，捞出来沥干水分，置于碗中。

　　3、把调味料B煮滚后倒入碗中，再放入煮熟的拉面，最后摆入拌好的鸭丝和皮蛋，并撒入香菜即可。

三、注意事项

　　1、头家朋友可以将鸭肉和葱丝事先切好，以节省时间。

　　2、鸭丝可换成鸡丝或猪肉丝，可以产生多种变化。