一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（4碗）

　　油面4碗，五花肉0.6kg，花椰菜1/5棵

　　2）开店量（20碗）

　　油面20碗，五花肉3kg，花椰菜4棵

　　2、调味料（卤肉用）

　　1）家庭量（每碗）

　　酱油2大匙，酒1大匙，冰糖1茶匙，卤包1小包，水适量，胡椒粉少许

　　2）开店量（每碗）

　　A、酱油1/2杯，酒1/2杯，冰糖1大匙，卤包1大包，水适量，胡椒粉少许

　　B、高汤2杯，卤汁1大匙

二、制作方法

　　1、将五花肉切成厚片，并用中温油略炸至金黄色捞出。

　　2、锅中留下少许的油，爆香葱，姜和蒜头，炒到有香味溢出时，再加入炸好的五花肉和调味料A，煮至滚后，转小火慢慢卤到筷子可穿透肉则熄火备用。

　　3、将花椰菜切成小朵状后洗净，再与油面一起烫熟后捞到碗中，加入调味料B，放上卤肉并撒上一些葱花即可。

三、注意事项

　　一般家庭用油炸的方式较为耗油，可以用少许的油将五花肉煸炒。可以将卤肉加到白饭中，就制成了卤肉饭。如果一次做的量比较多，不要把肉卤得太烂，隔天或回锅使用时，肉质才会恰到好处。