一、原料

　　细米粉面条200克，猪里脊肉50克，黑鱼肉50克，鸡脯肉50克，鹌鹑蛋2个，鲜虾2只，鲜鱿鱼50克，猪腰子1只，蘑菇50克，油炸薄豆腐50克，蒜黄30克，香菜15克，老母鸡1只(重约2千克)，精盐适量，酱油20克，料酒15克，味精、胡椒粉各少许，热熟鸡油80克

二、制法

　　1、将老母鸡洗净(留鸡腹油)，放入5千克清水中熬汤，烧至汤发白变浓、剩2.5~2千克时为止。

　　2、将细米粉面条入沸水锅内烫熟后，捞出沥干水分，盛入小碗内待用。猪里脊肉、黑鱼肉、鸡脯肉及猪腰子分别改刀切成薄片(越薄越好)。蘑菇入沸水烫后改刀切成片。油炸薄豆腐、鲜鱿鱼分别切成片。蒜黄、香菜洗净后，改刀切成段，分别盛入小盘内。鲜虾、鹌鹑蛋洗净，分别放小盘内待用。

　　3、锅置火上，放入鸡汤，加入精盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉调好口味，盛入大碗内，下入热的熟鸡油封面保温，然后同上述各种小盘中的原料及烫好的细米粉面条一起上席。食用时先将鹌鹑蛋磕入汤碗内，然后依次下入各种肉类原料，稍候片刻成熟后，再放入米粉面条及其他剩余原料拌匀，即可食用。

三、特点

　　米线细软，配料鲜嫩，汤味醇鲜。

四、注意事项

　　过桥米线为云南传统名吃，其配料没有统一规定，随个人爱好及条件而定，但其汤一定要浓鲜，否则大失风味。喝汤时须将上面浮油撇去，以免烫伤口腔。