适当的面团温度是面团发酵时所要求的必要条件。不同发酵方法对面团温度的要求也不同。在实际加工时还应该根据加工车间和季节的变化来适当地调节面团的温度。

　　面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性私弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对最终产品品质的影响也很大。

　　2)、搅拌时因摩擦引起面团增加的温度，根据经验，第一次和面时一般增加2～4℃，第二次和面时一般增加4～8℃。温度的变化与和面间室温有关，室温高而导致设备热且散热难，则升温多。

　　4)、用冰水来控制面团的温度，在夏季，特别是我国南方地区，室温高达35℃以上，自来水的温度也大大高于和面时面团所需的理想温度。因此，用水已不能控制面团温度，需要用冰和冰水来控制面团的理想温度。可以将部分冰或冰水与自来水混合使用来调节水温到理想温度，按水温调节的方法进行面团温度的调节。