目录：

一、蒸馒头定义
二、蒸馒头的方法
三、蒸馒头的注意事项

一、蒸馒头定义

　　蒸馒头是以面粉作为主要原料而制成传统面点馒头的一种方法，填仓节节日食俗。把发酵好的面团做成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
二、蒸馒头的方法

　　做法一
　　1、一斤的面粉、10克酵母（也可以直接用自发粉）；
　　2、将准备好的酵母用温开水（30℃左右）化开，倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
　　3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
　　4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急掀锅盖，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上掀锅盖，馒头会很难看而且口感不好。
　　做法二
　　1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
　　2、5分钟后将溶解好的酵母液倒入面粉中，搅拌均匀，如果硬的话，可以适当添加一些温水 ；
　　3、把面团揉光后，盖上盖；
　　4、静置醒发45分钟或者一个小时，撕开面团成蜂窝状；
　　5、在案板上撒少许干粉，将发好的面团揉成长条状，分割成小剂子，分别成型，揉成圆馒头；
　　6、把馒头放入笼屉，冷水上锅蒸25分钟，关火后5分钟揭锅。
　　7、香甜可口的牛奶馒头就做成了。
　　做法三

　　辅料：酵母粉、水。 
　　调料：白砂糖、玉米油。
　　1、部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（根据气温的变化来确定发面时间）。
　　2、发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在案板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
　　3、最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
　　4、整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约25分钟。
三、蒸馒头的注意事项

　　1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
　　2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖上3-5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
　　3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在笼屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
　　4、冷却时，建议在馒头上盖上半干的笼屉布自然晾凉。
　　5、回蒸剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。