1、发酵蒸糕：

　　发酵蒸糕又称为发糕，是一类非常虚软的馒头，其面团调制得相当软，甚至为糊状，经过发酵成型醒发蒸制而来，产品大多为甜味。常见的发糕有杂粮发糕、大米发糕、奶油发糕等。

　　杂粮或大米面生产发糕时往往添加一定量的小麦粉以增加面团的持气性。传统的发糕是将原料调制成糊状，经发酵后，倒人模盘中蒸制后切成方形、菱形或三角形等形状。现今许多馒头厂将原料调制成软面团，经发酵做形或不发酵直接做形，再充分醒发，蒸出的产品可保持做成的形状，并且经常在产品表面黏附一些果脯、芝麻、葡萄干等进行装饰，也可以在产品冷却后进行裱花装饰。

2、蒸制蛋糕：
　　以鸡蛋、面粉和白糖为主要原料，通过搅打鸡蛋起泡，拌入面粉持气的方法使产品松软。蒸制蛋糕内价蛋白质含量高，因为蒸制较烤制的温度低，蛋白质的有效性更好。带有鸡蛋的香味和非常柔软的组织性状，是很有发展潜力的食品品种。但其没有烤制的焦香风味和口感，需要适当调节风味，使其得到更多人的欢迎。
3、特色蒸糕：

　　以不同的面粉拌人一些具有特殊风味和色泽的配料，调制成面团或面糊，经过蒸制而成。其风味和外观特别，一般带有地方特色。

　　添加海韦力发酵泡打粉蒸出的蒸糕，组织更加细腻，口感更好。