玉米有着十分丰富的营养价值。据测定，每100克玉米中含有蛋白质8.5克、脂肪4.3克、糖类72.2克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素Bi、维生素Bz和烟酸等维生素。其中，玉米所含的脂肪为米面的4～5倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂等，能降低胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有延缓脑功能退化的作用。

　　再者，玉米中赖氨酸的含量较多。玉米具有独特的香味，但口感比较粗糙，因而，将玉米面添加在小麦粉中一方面可以改善玉米面加工品质的缺陷，另一方面又可使小麦、玉米的营养互补，达到增加营养的目的，而且还可以改善产品的口味，增加产品的品种。