牛肉粉是贵州地区一种著名小吃，在外地人眼里，牛肉粉是来到贵阳不得不尝的招牌小吃；在贵阳人眼里，牛肉粉则早已融入了贵阳人的生活。其米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，汤质浓厚鲜美，早上一碗香喷喷的牛肉粉，唤醒的不仅是刚刚苏醒的身躯，更是一天的活力与精气神。

一、牛肉粉的参考配方

1、原料

鲜米粉200克，牛肉片50克，牛肉丁20克，酸菜30克，香菜15克。

2、调料

原汁牛肉汤100克，混合油50克，味精3克，鸡精2克，精盐7克，酱油8克，醋5克，糊辣椒面15克，花椒面4克。

二、牛肉粉的配方说明

混合油制法：精炼油、牛油、熟猪油1:1:1加热后混合均匀即可。

三、牛肉粉的制作方法

1、酸菜切碎片，香菜切寸段。

2、将鲜米粉投入开水中烫熟，捞入大碗内。

3、再将牛肉片、牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入原汁牛肉汤，加入混合油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

四、注意事项

1、此配方是以一碗牛肉粉的量计。

2、牛肉要炖至软烂，吃时韧性适度。

3、米粉要烫透，但不要烫过度，这样才会爽口，否则过于软烂失去口感。