传统使用盐碱矾当油条膨松剂的配方，之所以逐渐被无铝油条膨松剂取代的原因，就是因为明矾中含有大量的铝，一旦使用，就会造成油条中铝含量超出国家标准的限制要求。大家都知道，过量摄入铝元素，很容易就会导致人体出现各种脑部疾病，甚至还可能会出现老年痴呆症状，因此，无铝油条膨松剂已经成为眼下油条加工者的首选膨松剂了。

　　无铝油条膨松剂是采用酸式磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

　　传统炸油条的操作，都是采用头天晚上和面，第二天早上炸油条的模式，其原因和目的，就是为了使至少5-6个小时的醒面时间。通用型无铝油条膨松剂就是比较适合这种传统的操作习惯的产品。但这种传统炸油条的操作模式也有着很明显的弊端，那就是，让炸油条的客户不得不半夜起来和面。辛苦不说，在冬季和夏季，还可能会出现油条面团醒发不到位或是醒发过度的情况，影响第二天的油条生意，这就使得不少炸油条的客户开始改变操作习惯，选择发面时间较短的快速油条膨松剂。

　　现代社会快节奏的高速运转，使得时间尤其显得宝贵起来。对于油条经营者来说，选用只需要一个小时醒面时间的快速油条膨松剂，使油条加工去适应现代社会的快节奏，就是一种明智的选择。特别是在客流量突然增大，和好的面坯不够的情况下，使用快速油条膨松剂就可以做到和好面稍微放置就可以用来炸油条，几乎就是现和现炸了。这是需要五六个小时醒面的传统工艺根本无法做到的。

　　大家都知道，面团温度对醒面所需要的时间长短也有着很大的影响。一般情况下，用快速油条膨松剂的醒面时间是1个小时，但如果使用合适温度的热水和面的话，则醒面时间就会大大缩短。据一些客户反映，使用快速油条膨松剂，再用60-65℃的，热水和面，和好面半个小时就可以炸油条了。大家可以根据以上对无铝油条膨松剂产品的介绍，结合自己的操作习惯，去选用膨松剂产品。无铝健康大油条是消费者的普遍共识，希望炸油条的客户不要再使用盐碱矾膨松剂炸油条了。