油条是我国传统的早餐食品之一，传统的油条制作方法是采用盐碱矾做为膨松剂加工而成。其中明矾的含铝量很大，所以会造成炸的油条铝含量严重超标。由于过量摄入铝元素会引起多种脑疾病，特别是导致老年痴呆症，国家对油条中-含铝量严格的限制，为了避免油条中的铝超标，炸油条逐渐使用无铝油条膨松剂替代传统的盐碱矾膨松剂。

　　无铝油条膨松剂是一种复配膨松剂，和传统的“油条精”不同的是，无铝油条膨松剂不再使用明矾作为配料，而是使用不含铝的酸式磷酸盐类原料，再和小苏打一起进行复配而成。在使用过程中，无铝油条膨松剂中的配料在遇水会发生酸碱中和反应，并在受热过程中，释放出大量的二氧化碳气体，从而使油条面坯得以迅速膨胀，达到油条起发的目的。根据使用习惯的不同，常见的无铝油条膨松剂分为通用型和快速型两种类型。

　　使用通用型无铝油条膨松剂的醒面时间，和传统盐碱矾炸油条的配方醒面时间一样，都是需要5-6个小时才能炸油条，所以，出于控制醒面时间的考虑，仍然需要炸油条的客户不得不半夜起来和面，比较辛苦。另外，由于醒发时间过长，在实际操作过程中，受季节、温度等因素的限制，往往也会出现面团醒发不到位，或者是面团过度醒发等影响炸油条生意的情况出现，这就促使不少炸油条客户开始选用快速型油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂的显著优势在于醒面时间比较短，和好面一个小时就可以炸油条，大可不必再像传统工艺那样醒面五六个小时，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用这种产品，经营者可以在早上和面，或者是根据客人多少情况进行现和现炸，在降低操作强度的同时，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影响油条生意的情况发生。

　　由于面团温度对醒面时间的影响也很大，如果采用合适温度的热水和面的话，面团醒发到位所需要的时间肯定会有明显的缩短。有一些使用快速油条膨松剂的客户反映说，要是采用60-65℃的热水去和面的话，和好面半个小时就能炸油条了，基本实现了“现和现炸”，这种操作在现实经营中非常有意义。以上是关于无铝油条膨松剂产品的介绍，炸油条的客户可以根据自己的操作习惯，去选用合适自己的油条膨松剂产品。再次建议，为了避免油条中的铝超标，不要再使用传统的盐碱矾配方去炸油条了。