据媒体报道，如果人体过量摄入铝元素，就会引起多种脑部疾病，也有可能导致老年痴呆症的出现。这可能就是国家出台标准，严格限定食品中铝含量的主要原因吧。正是基于这两个因素的影响，传统的以盐、碱、矾搭配炸油条配方，现在已经逐渐被无铝油条膨松剂所取代。

　　无铝油条膨松剂是采用酸式磷酸盐替代明矾和小苏打复配而成的膨松剂，磷酸盐和小苏打遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得油条在炸制过程中快速膨大。由于磷酸盐和小苏打都不含铝，所以炸的油条也属于无铝油条。无铝油条膨松剂共有两种类型，既通用油条膨松剂和快速油条膨松剂，两种无铝油条膨松剂的主要区别在于醒面时间的不同。

　　选用通用型无铝油条膨松剂的，基本上都是习惯于传统炸油条操作的客户。按照传统操作要求，炸油条的面团一般都需要5-6个小时才能醒发到位，为了能够控制好醒面时间不耽误第二天早上炸油条，大家不得不半夜起来和面，比较辛苦。而且，这种比较粗放的操作，面团醒发的到位与否，通常情况下也是无法控制的，冬季可能会出现醒发不好，而夏季则可能会出现醒发过度，都会影响正常的油条生意。所以，很多炸油条的客户，现在也开始选用醒面速度较快的快速型油条膨松剂。

　　快速型油条膨松剂则是炸油条的新技术产品，使用这种产品炸油条，不用再像传统工艺那样半夜起来和面，经营者可以在早上和面，或者根据客流量的大小，现和现炸，不仅降低了劳动强度，提高了劳动效率，而且炸出的油条依然是色泽金黄，个大饱满。

　　由于面团温度对醒面时间的影响也很大，如果采用合适温度的热水和面的话，面团醒发到位所需要的时间肯定会有明显的缩短。有一些使用快速油条膨松剂的客户反映说，要是采用60-65℃的热水去和面的话，和好面半个小时就能炸油条了，基本实现了“现和现炸”，这种操作在现实经营中非常有意义。以上是关于无铝油条膨松剂产品的介绍，炸油条的客户可以根据自己的操作习惯，去选用合适自己的油条膨松剂产品。再次建议，为了避免油条中的铝超标，不要再使用传统的盐碱矾配方去炸油条了。