传统使用盐碱矾当油条膨松剂的配方，之所以逐渐被无铝油条膨松剂取代的原因，就是因为明矾中含有大量的铝，一旦使用，就会造成油条中铝含量超出国家标准的限制要求。大家都知道，过量摄入铝元素，很容易就会导致人体出现各种脑部疾病，甚至还可能会出现老年痴呆症状，因此，无铝油条膨松剂已经成为眼下油条加工者的首选膨松剂了。

　　无铝油条膨松剂是使用不含铝的酸式磷酸盐类物质替代传统油条配方中的明矾，再和小苏打一起复配而成。无铝油条膨松剂是通过配料中的物质，在遇水发生酸碱中和反应的过程中，会释放出大量的二氧化碳气体，从而使得油条面坯在炸制当中得以迅速膨大。常见的无铝油条膨松剂有两种类型，即：快速型无铝油条膨松剂和通用型无铝油条膨松剂。

　　通用无铝油条膨松剂的醒面时间较长，一般和好面需要醒面5-6个小时才能炸油条，这和传统的盐碱矾炸油条的醒面时间一样，采用通用油条膨松剂炸油条一般都是需要头天晚上和面，第二天早上炸油条。此方法炸油条比较辛苦，为了控制醒面时间，往往需要半夜和面，而且夏季天热会造成面团醒发过度的现象，所以不少炸油条者逐渐开始选用醒面时间较短的快速油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂的显著优势在于醒面时间比较短，和好面一个小时就可以炸油条，大可不必再像传统工艺那样醒面五六个小时，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用这种产品，经营者可以在早上和面，或者是根据客人多少情况进行现和现炸，在降低操作强度的同时，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影响油条生意的情况发生。

　　另外，面团温度也是直接影响醒面时间长短的重要因素。据一些客户反馈，在使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水去和面，和好面半个小时就能炸油条了。这对于现和现炸的快节奏操作，就更有意义了。总之，根据自己的操作习惯，结合以上关于油条膨松剂的介绍，或选用通用膨松剂，或选用快速油条膨松剂，避免油条中铝超标，把好的的无铝健康大油条提供给大众，正是本文写作的目的所在。