国家对油条中铝含量有严格限制的原因，就是因为食用以传统的盐碱矾配方作为膨松剂的油条，很容易摄入过量铝元素，导致多种脑疾病，严重的可能会出现老年痴呆症状。所以，传统的以盐碱矾为配料的油条精，目前已经被很多油条加工者用无铝油条膨松剂进行替换。

　　无铝油条膨松剂是一种复配膨松剂，和传统的“油条精”不同的是，无铝油条膨松剂不再使用明矾作为配料，而是使用不含铝的酸式磷酸盐类原料，再和小苏打一起进行复配而成。在使用过程中，无铝油条膨松剂中的配料在遇水会发生酸碱中和反应，并在受热过程中，释放出大量的二氧化碳气体，从而使油条面坯得以迅速膨胀，达到油条起发的目的。根据使用习惯的不同，常见的无铝油条膨松剂分为通用型和快速型两种类型。

　　习惯于传统炸油条操作的客户，可以选用通用型无铝油条膨松剂。客户可以按照自己的操作习惯，头天晚上和面，使面团有5-6个小时的醒发时间，第二天早上起来炸油条。但这种操作存在着一个明显的缺陷，半夜起来和面辛苦不算，面团醒发时间太长，导致面团醒发不好控制。时间短了，醒发不到位，时间长了，面团又可能发过了，特别是在天气较冷的冬季和气温较高的夏季，更容易出现这种情况。这就使得不少客户开始尝试选用快速无铝油条膨松剂了。

　　现代社会快节奏的高速运转，使得时间尤其显得宝贵起来。对于油条经营者来说，选用只需要一个小时醒面时间的快速油条膨松剂，使油条加工去适应现代社会的快节奏，就是一种明智的选择。特别是在客流量突然增大，和好的面坯不够的情况下，使用快速油条膨松剂就可以做到和好面稍微放置就可以用来炸油条，几乎就是现和现炸了。这是需要五六个小时醒面的传统工艺根本无法做到的。

　　同时，面团温度对醒面时间长短的影响也很大，正常情况下，使用快速油条膨松剂醒面时间为1个小时，如果采用热水和面的话，则会大大缩短醒面时间。根据一些炸油条客户的经验，使用快速油条膨松剂时，如果再用60-65℃的热水和面，醒面时间则会缩短到半个小时。如果炸油条的经营者，能够从以上关于油条膨松剂的介绍中，选用好适合自己的无铝油条膨松剂，向消费者提供更多无铝健康大油条的话，那就是这篇文章的意义所在。