据媒体报道，如果人体过量摄入铝元素，就会引起多种脑部疾病，也有可能导致老年痴呆症的出现。这可能就是国家出台标准，严格限定食品中铝含量的主要原因吧。正是基于这两个因素的影响，传统的以盐、碱、矾搭配炸油条配方，现在已经逐渐被无铝油条膨松剂所取代。

　　无铝油条膨松剂是使用不含铝的酸式磷酸盐类物质替代传统油条配方中的明矾，再和小苏打一起复配而成。无铝油条膨松剂是通过配料中的物质，在遇水发生酸碱中和反应的过程中，会释放出大量的二氧化碳气体，从而使得油条面坯在炸制当中得以迅速膨大。常见的无铝油条膨松剂有两种类型，即：快速型无铝油条膨松剂和通用型无铝油条膨松剂。

　　使用通用型无铝油条膨松剂的醒面时间，和传统盐碱矾炸油条的配方醒面时间一样，都是需要5-6个小时才能炸油条，所以，出于控制醒面时间的考虑，仍然需要炸油条的客户不得不半夜起来和面，比较辛苦。另外，由于醒发时间过长，在实际操作过程中，受季节、温度等因素的限制，往往也会出现面团醒发不到位，或者是面团过度醒发等影响炸油条生意的情况出现，这就促使不少炸油条客户开始选用快速型油条膨松剂。

　　现代社会快节奏的高速运转，使得时间尤其显得宝贵起来。对于油条经营者来说，选用只需要一个小时醒面时间的快速油条膨松剂，使油条加工去适应现代社会的快节奏，就是一种明智的选择。特别是在客流量突然增大，和好的面坯不够的情况下，使用快速油条膨松剂就可以做到和好面稍微放置就可以用来炸油条，几乎就是现和现炸了。这是需要五六个小时醒面的传统工艺根本无法做到的。

　　除了选用快速油条膨松剂之外，采用热水和面，提高面团温度，也是有效缩短面团醒发时间的有效手段。总结一些客户经验，在使用快速油条膨松剂的基础上，采用60-65℃的热水和面，就能够把醒面时间从1个小时缩短到半个小时，几乎就是真正意义上的“现和现炸”了。总之，帮助油条经营者认识铝超标的危害，规避由铝超标所带来的经营风险，选用到更加合适自己的产品，实现省心操作，放心经营，就是本文作者的初衷。