传统使用盐碱矾当油条膨松剂的配方，之所以逐渐被无铝油条膨松剂取代的原因，就是因为明矾中含有大量的铝，一旦使用，就会造成油条中铝含量超出国家标准的限制要求。大家都知道，过量摄入铝元素，很容易就会导致人体出现各种脑部疾病，甚至还可能会出现老年痴呆症状，因此，无铝油条膨松剂已经成为眼下油条加工者的首选膨松剂了。

　　根据使用后醒面时间的长短不同，现在市面上常见的油条膨松剂产品有快速型油条膨松剂和通用型油条膨松剂两种类型。和传统的盐碱矾膨松剂不同，无铝油条膨松剂是采用不含铝的酸式磷酸盐去替代明矾，再和小苏打一起复配而成的膨松剂，因为酸式磷酸盐和小苏打都不含铝，所以采用无铝油条膨松剂炸出来的油条就属于无铝油条，迎合了大众对于无铝健康油条的要求。

　　习惯于传统炸油条操作的客户，可以选用通用型无铝油条膨松剂。客户可以按照自己的操作习惯，头天晚上和面，使面团有5-6个小时的醒发时间，第二天早上起来炸油条。但这种操作存在着一个明显的缺陷，半夜起来和面辛苦不算，面团醒发时间太长，导致面团醒发不好控制。时间短了，醒发不到位，时间长了，面团又可能发过了，特别是在天气较冷的冬季和气温较高的夏季，更容易出现这种情况。这就使得不少客户开始尝试选用快速无铝油条膨松剂了。

　　快速油条膨松剂的醒面时间只有一个小时左右，而且炸出的油条依然色泽金黄，个大饱满。相比于传统工艺需要五六个小时的醒面时间，经营者可以在早上和面，即便是客流量突然增大的情况下，现和现炸也是来得及的，不仅操作起来更加方便，而且还避免了因为和面量多了少了产生浪费和对生意的影响。

　　由于面团温度对醒面时间的影响也很大，如果采用合适温度的热水和面的话，面团醒发到位所需要的时间肯定会有明显的缩短。有一些使用快速油条膨松剂的客户反映说，要是采用60-65℃的热水去和面的话，和好面半个小时就能炸油条了，基本实现了“现和现炸”，这种操作在现实经营中非常有意义。以上是关于无铝油条膨松剂产品的介绍，炸油条的客户可以根据自己的操作习惯，去选用合适自己的油条膨松剂产品。再次建议，为了避免油条中的铝超标，不要再使用传统的盐碱矾配方去炸油条了。