国家对油条中铝含量有严格限制的原因，就是因为食用以传统的盐碱矾配方作为膨松剂的油条，很容易摄入过量铝元素，导致多种脑疾病，严重的可能会出现老年痴呆症状。所以，传统的以盐碱矾为配料的油条精，目前已经被很多油条加工者用无铝油条膨松剂进行替换。

　　目前，主流的无铝油条膨松剂，几乎都是使用酸式磷酸盐代替明矾，和小苏打复配而成。酸式磷酸盐和小苏打遇到水会发生反应，同时产生出大量的二氧化碳气体，从而使得油条坯在炸制过程中迅速变大。根据使用后面团醒发时间的不同，无铝油条膨松剂又有快速型和通用型之分。

　　选用通用型无铝油条膨松剂的，基本上都是习惯于传统炸油条操作的客户。按照传统操作要求，炸油条的面团一般都需要5-6个小时才能醒发到位，为了能够控制好醒面时间不耽误第二天早上炸油条，大家不得不半夜起来和面，比较辛苦。而且，这种比较粗放的操作，面团醒发的到位与否，通常情况下也是无法控制的，冬季可能会出现醒发不好，而夏季则可能会出现醒发过度，都会影响正常的油条生意。所以，很多炸油条的客户，现在也开始选用醒面速度较快的快速型油条膨松剂。

　　快速油条膨松剂的显著优势在于醒面时间比较短，和好面一个小时就可以炸油条，大可不必再像传统工艺那样醒面五六个小时，是无铝油条膨松剂的新技术产品。选用这种产品，经营者可以在早上和面，或者是根据客人多少情况进行现和现炸，在降低操作强度的同时，也可以避免面和多了用不完，面和少了又影响油条生意的情况发生。

　　大家都知道，面团温度对醒面所需要的时间长短也有着很大的影响。一般情况下，用快速油条膨松剂的醒面时间是1个小时，但如果使用合适温度的热水和面的话，则醒面时间就会大大缩短。据一些客户反映，使用快速油条膨松剂，再用60-65℃的，热水和面，和好面半个小时就可以炸油条了。大家可以根据以上对无铝油条膨松剂产品的介绍，结合自己的操作习惯，去选用膨松剂产品。无铝健康大油条是消费者的普遍共识，希望炸油条的客户不要再使用盐碱矾膨松剂炸油条了。