人们吃火锅时常常会点一盘茴香小油条，茴香小油条即可涮着吃，也可以直接食用，已成为火锅店很受食客喜爱的一道美食。

　　炸制茴香小油条一般都要使用油条膨松剂，而海韦力酥脆油条膨松剂的最大特点就是炸制的油条口感十分酥脆，用于茴香小油条的制作效果很好，炸出的茴香小油条外形饱满，口感酥脆。

一、小油条的配方

　　中筋面粉：1000克，海韦力无铝酥脆膨松剂：30克，鸡蛋：100克，食用油：50克，水：500克，白糖：20克，盐：15克，小茴香：25克

二、配方原料的说明

　　1、面粉的选择

　　小油条要选择中低筋面粉为宜，通常市场上销售的油条专用粉、特二粉均为中低筋面粉。

　　2、膨松剂的说明

　　海韦力酥脆油条膨松剂的用量一般为3％。

　　3、鸡蛋的说明

　　不加鸡蛋的和面用水量为60％左右，如果添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。

　　4、茴香的用量

　　茴香的用量一般为1.5-2％，其用量没有严格的限制，可以根据实际情况添加。小茴香使用前要先进行炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜。

三、茴香小油条的做法

　　1、称量配料

　　1）按照配方分别称量面粉。

　　2）称量海韦力酥脆油条膨松剂。

　　3）称量各种配料。

　　1）先把白糖、盐倒入和面水中溶解，把膨松剂、小茴香撒到面粉中适当混合均匀。

　　2）加入鸡蛋。

　　3）加入水。

　　4）加入食用油和面。

　　3、和面、醒面步骤

　　1）和成表面较为光滑的面团。

　　说明：手工和面揉成面团后，要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，和成表面光滑的面团。小油条的和面方法和一般油条一样，手工和面经过提面顺筋工序，炸的油条更加饱满。另外，也可以采用机器一次把面和成。

　　2）用保鲜膜包好。

　　3）放置醒发一个小时左右。

　　4、成型步骤

　　1）把醒好的面团压成一厘米厚的面片，面片的宽度决定着小油条的长度，大家可以根据需要自定。也可以采用小型压面机把面团直接压成厚度1厘米的面片。

　　2）切成1厘米宽的长条。

　　1）拉伸。

　　2）炸制。

　　油炸温度一般控制在160℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。如果销售的是半成品油炸时间一般为半分钟左右，油条定型还没有变色即可捞出。