小米的营养价值高，是一种具有独特保健作用、营养丰富的好的粮源和滋补佳品。据测定，每100克小米含有的蛋白质平均值为13. 24克，接近小麦全粉，高于其他谷物，而且氨基酸比例协调，特别是色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量为其他粮食所望尘莫及，小米每100克含脂肪4克、碳水化合物74克，含维生素Bi 0.57毫克、维生素B2 0.12毫克、尼克酸1.6毫克、胡萝卜素0. 19毫克、维生素E 5.59～22. 36毫克、钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克以及镁、硒等，这些元素对人体均具有重要作用。

　　小米面也经常用于蒸制面食中，有的还成为产品的主料，中医认为：小米味甘、咸、微寒，具有滋养肾气、健脾胃、清虚热等疗效。因而小米的添加有利于增加产品的风味，改善产品的色泽，增加产品的营养。