砂仁鲜肉馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、砂仁粉等为原料，经蒸制而成的一种特色馄饨。其特点是形似篓子，皮薄滑韧，汤汁清爽，咸香鲜美。

一、砂仁鲜肉馄饨的配方

　　面粉200克，净猪腿肉150克，煎蛋皮丝20克，紫菜18克，葱末10克，白酱油25克，精盐3.5克，味精4克，砂仁粉2克，麻油、熟猪油各15克，肉汤450克。

二、砂仁鲜肉馄饨的制作工艺

　　1、将面粉放入容器内，加入温水和匀成软硬适中的面团，饧透。紫菜撕成小片。

　　2、猪腿肉洗净，沥去水，制成茸，放入容器内，加入白酱油、葱末、精盐0.5克、味精1克搅匀成馅。

　　3、将饧透的面团搓成细条，揪成均匀的小剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，逐一将馅料放在面皮的中心，将上下两对边对叠成半圆形，再将左右两边向中间叠折成篓子形的馄饨生坯，摆在笼屉内。

　　4、全部制好后放入蒸锅内，用大火蒸至熟透取出，摆入盘内，撒上砂仁粉，淋入麻油。

　　5、锅内放肉汤，加葱末、熟猪油、余下的精盐烧开，下入紫菜片、蛋皮丝、余下的味精烧开，出锅盛入3个碗内，与蒸熟的馄饨一同上桌即成。

三、注意事项

　　馄饨皮要擀制成0.2厘米厚，直径为6厘米左右的圆形薄皮。