荠菜鲜肉馄饨是上海较具特色的主食之一，是以面粉、荠菜、猪肉等为原料，经煮制而成的一种特色风味馄饨。其特点是皮薄滑润，馅大爽嫩，清香可口，滋味鲜美。

一、荠菜鲜肉馄饨的配方

　　面粉200克，荠菜300克，猪肉末125克，姜末、葱末各8克，黄酒15克，精盐6克，味精3克，白糖5克，鲜汤600克，香油、熟猪油各10克。

二、荠菜鲜肉馄饨的制作工艺

　　1、将面粉放入容器内，加入清水100克和匀成面团，略饧，按扁，擀成0.1厘米厚的长方形大片，再切成6厘米见方的馄饨皮。

　　2、将荠菜择洗干净，下入沸水锅中烫透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水，剁成末。

　　3、将猪肉末放入容器内，加入姜末、黄酒、白糖、精盐2克、味精1克搅匀，加入清水50克搅匀上劲，再加入葱末、荞菜末、香油拌匀成馅。

　　4、取馄饨皮，放上馅，包成馄饨生坯，依次制好。

　　5、锅内放鲜汤、余下的精盐烧开，加余下的味精，淋入熟猪油，出锅分装在两个碗内。

　　6、另将锅内放入清水烧开，下入馄饨生坯用大火烧开，改用中火煮至熟透捞出，沥去水，分装在两个汤碗内即成。

三、注意事项

　　擀制馄饨皮时要随时撒上面粉，以免粘连（此面粉不在用料计划之内）。