鸡丝馄饨是我国长江中下游一带较具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是色泽淡雅，柔滑细嫩，汤鲜味美。

一、鸡丝馄饨的配方

　　面粉200克，猪瘦肉末100克，熟鸡肉40克，紫菜、煎鸡蛋皮各10克，青蒜15克，酱油30克，葱末、姜末各5克，干淀粉25克，鸡汤1200克，麻油10克。

二、鸡丝馄饨的制作工艺

　　1、将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，平铺在案板上的干淀粉上擀成大薄片，再切成梯形馄饨皮。

　　2、将熟鸡肉撕成细丝；鸡蛋皮切成丝；青蒜去根，洗净，切成末；紫菜撕成小片。

　　3、猪肉末放入容器内，加入葱末、姜末、酱油、鸡汤15克、麻油搅匀成馅。

　　4、取一馄饨皮，将馅料用筷子挑放在上面，折合包严成馄饨生坯，依次制好。

　　5、锅内放入清水烧开，下入馄饨生坯用中火烧开，煮至熟透，出锅盛入碗内，再将紫菜片、蛋皮丝、熟鸡丝、青蒜末放在上面，浇入烧沸的鸡汤即成。

三、注意事项

　　面团要软硬适中，擀好的面片要先折叠成6厘米宽的面卷，再切成60个馄饨皮。