传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。

　　酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂，它不含明矾，是采用无铝的物料复配而成，其特点和明矾膨松剂类似，炸的油条十分酥脆，这样既解决了油条含铝的问题，又解决了油条不酥脆的技术问题。

一、香酥油条配方：

二、酥脆油条的工艺简介：

　　1、把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

　　说明：水温对面团的醒发时间影响很大，冬季温度低时采用热水和面醒面就快，水温一般为60-65度。要注意水温太高会把面烫熟，炸不成油条。

　　2、酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。

　　3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。

　　4、炸制：判断油温的方法是揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适。炸油条的油温一般控制在200-220℃，油炸时间为1-2分钟。把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。