脆皮油条具有口感酥脆皮，色泽金黄，很受人们的喜爱。传统的炸制脆皮油条主要是采用盐、碱、矾，由于明矾含有铝,所以很容易造成油条中的铝超标，海韦力根据酥脆油条的特点，开发生产了无铝快速油条膨松剂，制作脆皮油条使用效果很好，不仅能使炸出的脆皮油条色泽金黄、个头大，口感酥脆，而且也不会造成油条中的铝超标，使用安全放心。

　　使用酥脆油条膨松剂炸脆皮油条需要注意的是，由于酥脆油条膨松剂遇水就会产生气体，为了使酥脆油条膨松剂的使用效果，所以在和面时酥脆油条膨松剂要先与面粉混合均匀，然后再加水和面。

一、脆皮油条膨松剂的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：600克

　　食盐：15克

　　白糖：10克

　　酥脆油条膨松剂：25克

二、脆皮油条膨松剂的和面的步骤图解

1、酥脆油条膨松剂的使用方法

　　海韦力酥脆油条膨松剂与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加25克酥脆油条膨松剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和改善油条的风味，所以炸油条和面是要添加一点食盐，一般1公斤面粉添加15克食盐。可根据习惯和需要的口感适当增减食盐的用量。

3、面粉的使用说明

　　炸脆皮油条要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合炸脆皮油条使用，市场上销售的特二粉、特精粉、精制粉、油条专用粉都适合炸脆皮油条选用。

4、脆皮油条用水量的说明

　　脆皮油条和面的用水量为60%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，炸脆皮油条要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成炸的油条不易起发；如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成不易成型，炸的油条形状不好，不支架。

5、脆皮油条的和面步骤

　　使用酥脆油条膨松剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把酥脆油条膨松剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、白糖、水和面即可。

6、脆皮油条和面的简介

　　脆皮油条和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、脆皮油条醒面的要求

　　脆皮油条面团的醒面效果和温度关系很大，选用海韦力酥脆油条膨松剂，醒面时间一般为2小时左右就可以炸油条。如果在冬季温度偏低时，醒面时间要适当长一些。另外还要注意保温。

　　判断标准：醒好的面团表面上有很多均匀的气泡，面片很容易拉开不回缩。

8、脆皮油条成型和炸制的说明

　　本文主要是关于脆皮油条膨松剂加工脆皮油条的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成脆皮油条的成型和炸制工序。

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