香酥油条具有味道鲜美、营养丰富，口感香酥，深受人们喜爱！过去传统的炸制香酥油条主要是采用盐碱矾，由于明矾含有铝，所以很容易造成油条中的铝超标风险，而海韦力酥脆油条膨松剂未添加铝，是专门用于制作香酥油条使用，它不仅能使炸出的油条色泽金黄、个头大，口感香酥，而且不会造成油条中的铝超标，使用安全放心。

　　使用酥脆油条膨松剂炸香酥大油条需要注意的是，由于酥脆油条膨松剂遇水就会产生气体，为了使酥脆油条膨松剂的使用效果，所以在和面时酥脆油条膨松剂要先与面粉混合均匀，然后再加水和面。

一、香酥大油条的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　水：600克

　　鸡蛋：100克

　　白糖：10克

　　食盐：15克

　　酥脆油条膨松剂：25克

二、香酥大油条和面的步骤图解

1、酥脆油条膨松剂的使用方法

　　海韦力酥脆油条膨松剂与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加25克酥脆油条膨松剂。

2、食盐的使用方法

　　食盐的主要作用促进面筋的形成和改善香酥大油条的风味，所以炸香酥大油条和面是要添加一点食盐，一般1公斤面粉添加15克食盐。可根据习惯和需要的口感适当增减食盐的用量。

3、面粉的使用说明

　　炸香酥大油条要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合炸香酥大油条使用，市场上销售的特二粉、特精粉、精制粉、油条专用粉都适合炸香酥大油条选用。

4、白糖的使用说明

　　制作香酥油条时一般要添加1%左右的白糖，1公斤面粉添加10克白糖。其目的是为了增加油条的风味，使用时把白糖溶解在水中即可。

5、香酥大油条用水量的说明

　　香酥大油条和面的用水量为60%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，炸香酥大油条要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。如果和面的加水量偏少，和的面团过硬，会造成炸的油条不易起发；如果和面的加水量偏高，和的面团稀软，会造成不易成型，炸的油条形状不好，不支架。

6、香酥大油条的和面步骤

　　使用酥脆油条膨松剂要注意和面的顺序，一般顺序为：先把酥脆油条膨松剂与面粉混合均匀，然后再加食盐、鸡蛋、白糖、水和面即可。

7、香酥大油条和面的简介

　　香酥大油条和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

8、香酥大油条醒面的要求

　　香酥大油条面团的醒面效果和温度关系很大，选用海韦力酥脆油条膨松剂，醒面时间一般为2小时左右就可以炸油条。如果在冬季温度偏低时，醒面时间要适当长一些。另外还要注意保温。

　　判断标准：醒好的面团表面上有很多均匀的气泡，面片很容易拉开不回缩。

9、香酥大油条成型和炸制的说明

　　本文主要是关于酥脆油条膨松剂加工香酥大油条的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成香酥大油条的成型和炸制工序。

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