脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要原料做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。海韦力根据脆皮蛋糕的制作特点，开发生了双效泡打粉，由于双效泡打粉未添加铝，很适合脆皮蛋糕的制作，海韦力双效泡打粉不仅产气量大、而且产气均匀，更为主要的是质量十分稳定。使用的客户不用担心因泡打粉的质量问题，而造成所加工食品质量的不稳定。

　　制作脆皮蛋糕使用双效泡打粉的方法，由于双效泡打粉遇水就会产气，所以双效泡打粉不要溶解在水中使用，双效泡打粉需要先和面粉混合均匀食用即可。

双效泡打粉

一、脆皮蛋糕的和面参考配方

　　面粉：1公斤

　　双效泡打粉：25克

　　蛋糕油：25克

　　白糖：700克

　　鸡蛋：700克

　　水：400克

二、脆皮蛋糕和面的步骤图解

1、脆皮蛋糕双效泡打粉的使用方法

　　加工脆皮蛋糕1公斤面粉可添加25克脆皮蛋糕双效泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。

称量泡打粉

2、蛋糕油的说明

　　蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量都会影响蛋糕糊的发泡性，蛋糕油的用量一般为1公斤面粉添加蛋糕油25克

称量蛋糕油

3、白糖的使用说明

　　白糖的用量为所用面粉重量的70%，也就是1公斤面粉添加白糖700克。

称量白糖

4、面粉的使用说明

　　脆皮蛋糕对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，做脆皮蛋糕应选用低筋面粉，市场上除了脆皮蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉都属于低筋面粉，都比较适合制做脆皮蛋糕使用。

称量面粉

5、鸡蛋的使用说明

　　选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的70%左右,也就是一公斤面粉使用700克鸡蛋。

称量鸡蛋

6、用水的说明

　　制作脆皮蛋糕水的用量一般为所用面粉重量的40%，也就是1公斤面粉的使用量为400克。用水量要根据鸡蛋的用量进行调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约为1:1。

称量水或牛奶

7、脆皮蛋糕的打面糊步骤

　　使用脆皮蛋糕双效泡打粉要注意打糊的顺序，一般顺序为：先把双效泡打粉与面粉混合均匀；然后再加入称量好的其他配料打面糊即可。

打糊

8、脆皮蛋糕打糊的简介

　　脆皮蛋糕打糊的目的是为了让各种配料充分的融合，使得做出的脆皮蛋糕口感更佳。

打成面糊

9、脆皮蛋糕成型和制作的说明

　　本文主要是关于双效泡打粉制作脆皮蛋糕的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成脆皮蛋糕的成型和制作工序。

蛋糕