数量：1个，约900g

面粉总量：500g高粉（主面团）

一、配方原料

　　1、主面团

　　南瓜泥123g（24.6%），干酵母7g（1.4%），小豆蔻粉（如没有，用肉桂粉代替）1/4~1/2小勺，姜粉1/2小勺，高粉500g（100%），水160g（32%），糖133g（26.6%），盐11g（2.2%），植物油60g（12%），鸡蛋55g（11%）

　　2、表面装饰

　　适量芝麻和1个鸡蛋

二、制作步骤

　　1、把干酵母、水、小豆蔻粉、姜粉和90g高粉混合，静置20分钟产生气泡，海绵酵头就制成了。

　　2、加入糖、盐、植物油、鸡蛋和南瓜泥，混合均匀。加入其余高粉，揉至扩展阶段。注意，面团不能太湿，否则整形会很困难，成品轮廓也会不清晰。

　　3、放入抹了油的容器，加盖，室温（22~25℃）下发酵2~3小时，至面团体积变为原来的3倍，手指按下后凹痕不弹回。

　　4、取出面团，将其分割出18个50g的面团，剩余面团等分成2份，一共有20个小面团。滚圆，松弛。

　　5、留下6个50g的面团，其余冷藏以防发酵过度。把每个面团搓成45 cm长的长条。

　　6、将6根长条面团的一端连接起来，另一端朝向自己，接下来编6股辫子，方法如下。

　　a）右1放到左1，左2放到右1。

　　b）左1放到左3。

　　c）右2放到左1。

　　d）右1放到右3。

　　e）左2放到右1。

　　重复步骤b~e，但是不要编完，编到一半时停止。把这部分面团冷藏以防发酵过度，再取出6个50g的面团，照以上方法编6股辫子，一直到有3组编了一半的6股辫子面团。将3组辫子面团相对而放，这样每两组编好的6股辫子中间有6根没有编的面团。把中间的6根面团也编成辫子，编好后放在抹了油的烤盘上，略微弯曲辫子，使面团像一个海星。将面团冷藏以防发酵过度。取出剩余的2个面团，搓长，互相扭在一起。从一端开始卷起，直到卷成小花的形状。取出编好的面团，把小花放在中间，略微捏紧接缝。

　　7、盖保鲜膜，室温下发酵1小时左右至面团体积变为原来的2倍。这样的辫子面团二次发酵要充分，否则如果在烘烤时膨胀幅度太大，接缝处就会有拉扯的痕迹。在面团上抹蛋液、撒芝麻。

　　8、放入预热至175℃的烤箱烤40~45分钟，至表皮呈金黄色。

三、注意事项

　　20根长条面团编成辫子听着很复杂，其实你只要学会6股辫子的编法，其余只是重复组合而已。中间的小花造型也很容易做，唯一的要点是整形动作要快一点儿，以防面团发酵过度。