数量：4根，每根重约230g，长约40cm

面粉总量：75g 黑麦粉(酵种）＋425g中粉(主面团）=500g

一、配方原料

　　1、液体酵头

　　高粉163g(33.1% )、酵母(可以把1g干酵母溶于100g水中，然后取12g酵母溶液,这样称量比较精确）0.12g(<0.1%)、水（如果用上面的称量方法,只需要加163g-12g=151g水)163g(33%)

　　2、主面团

　　中粉(蛋白质含量约为11%，也可以用法国面包专用粉,或者高粉、中粉各一半) 330g(66.9%)、水207g(42%)、酵母1g(0.2%)、盐10g(2%)、葵花子（烤香) 60g(12.2%)、液体酵头所有

二、制作步骤

　　1、混合酵头原料，室温(22~25C)下发酵12~14小时。

　　2、混合主面团的所有原料，揉成团。

　　3、放入容器，室温下发酵3小时左右。分别在第45、第90和第135分钟折叠面团，一共3次。如果面团筋度还是不够高，可以在第160分钟时再折叠一次。发酵完毕的面团应该光滑有弹性。

　　4、分割面团，每份230g，滚圆成柱形，注意要表皮绷紧而且形状均匀。如果小面团大小不均匀，那么整形后的法棍也会粗细不均匀。

　　5、静置25~30分钟，整成法棍形。

　　6、将面团放在烘焙纸上，再将面团之间的烘焙纸折叠起来以便隔开面团。盖保鲜膜，室温下发酵至变大0.5倍，需要30～60分钟。烘焙纸可以直接和面团一起放入烤箱，免得转移面团造成变形。

　　7、将烤箱连烘焙石板和烤盘一起预热到290℃或者烤箱的最高温度。

　　8、割包。注意，割痕和纵向中心线之间的角度很小，因为面团进入烤箱后主要是横向膨胀，所以割痕为纵向时面团才会有效膨胀。两道割痕要重叠1/4左右。

　　9、往烤箱内的烤盘中浇1/4杯热水，关门，等蒸汽产生。开门，连烘焙纸一起把面团转移到烘焙石板上，再往烤盘中浇一杯热水，关门。烤箱温度降到238℃,烤10分钟，取出烘焙纸和盛水烤盘。如果烤箱温度不均匀，把面包转180°，再烤10~15分钟，至表皮金黄。

三、注意事项

　　这款面团不用机器搅拌，只用手轻轻地揉面就可以了，主要靠长时间发酵和折叠让面团产生筋度。可以用亚麻籽等其他原料代替葵花子，但是一定要根据它们的吸水量和吸水速度来调整面团的含水量。像亚麻籽那种吸水多且慢的原料事先一定要浸泡。