目录：

一、小苏打是干什么用的

二、泡打粉是小苏打粉吗

三、泡打粉怎么使用

四、发面能用小苏打吗

五、苏打与小苏打

一、小苏打是干什么用的

　　苏打又称为苏打粉，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水，小苏打常被用于做烘焙制品的膨松剂，小苏打还可以用于水果的清洗和厨具的清洁。

　　小苏打受热可以缓慢分解，也可以和酸性物质（如醋、柠檬酸等）发生化学反应，产生二氧化碳气体。小苏打可以单独做为焙烤食品的疏松剂使用，另外，小苏打还是常用的食用碱。

二、泡打粉是小苏打粉吗

　　小苏打和泡打粉都是用于食品快速制作的疏松剂，泡打粉的主要成分是碱性的小苏打搭配酸性物质，并以玉米淀粉为填充剂复配而成的膨松剂，在烘焙糕点、发酵食品中应用十分广泛。

　　小苏打受热后易分解，温度超过50℃时小苏打就会缓慢分解产生二氧化碳气体，另外，小苏打遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和反应，也能产生大量的二氧化碳气体，根据小苏打的这些特性，可以用于烘焙、发酵等食品的加工。　　

　　泡打粉遇水和遇热就能发生酸碱化学中和反应，产生大量的二氧化碳气体，把泡打粉加入食品中，在制作的过程中，就能让食品蓬松饱满，所以泡打粉是目前食品加工常用的复配膨松剂。

三、泡打粉怎么使用

　　泡打粉使用时要注意先把泡打粉加在干面粉中，稍微搅拌混匀再加水和面，不能把泡打粉溶在水中使用，因为泡打粉遇水就会发生反应，溶在水中使用会造成有效产气量的浪费，影响食品的蓬松效果。

　　另外，泡打粉是食品加工常用的膨松剂，而用明矾和小苏打复配而成的泡打粉，会造成食品中的铝超标，有害于人体的健康。而无铝泡打粉都是用不含铝的酸性物料和小苏打复配而成，使用十分安全，对人体也没有任何的危害。

四、发面能用小苏打吗

　　传统法蒸馒头发面用的是面肥，发面产生大量的酸，造成蒸的馒头口感也会发酸，所以发好的面需要加碱水中和酸味，小苏打可以用于中和发面中的酸味物质。

　　另外，如果采用酵母（也就是干酵母），其成分都是酵母菌，纯度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常发面不会产生酸味物质，所以不需要再放碱中和。

五、苏打与小苏打

　　除了小苏打外，纯碱也是常用的食用碱，纯碱是叫苏打、苏打粉，纯碱的成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易混淆，传统的老面法蒸馒头的发面常用的中和碱，是苏打而不是小苏打。