小苏打又叫碳酸氢钠，是碱性无机盐，可以用于烘焙食品的膨松剂,也可以清洗水果，清洁厨具。

　　小苏打遇热可以发生分解产气反应，产生大量二氧化碳气体，所以被人们常用于各种饼干的制作，大家比较熟知的苏打饼干就是利用小苏打受热分解的原理制作的。

　　小苏打属于弱碱性物质，适当食用对人是无害的，它可以中和人体内的酸碱平衡，改变酸性体质，中和胃酸。

泡打粉是不是小苏打

　　泡打粉的成分是小苏打和酸性物料的混合物，小苏打和酸性物料可以发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松，油炸、发酵、烘焙等食品大都使用泡打粉做为膨松剂。　

食用碱是食用小苏打吗

　　常用的食用碱有小苏打和苏打两种，这两种碱是有区别的，小苏打的有效成分是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠（又叫纯碱）。我们日常使用的主要是纯碱，而不是小苏打。

　　比如：人们熬粥常常会加一点纯碱，不仅可以缩短熬粥的时间，还能使熬的粥粘稠。加工传统的老面馒头时，面团的发酵会产生大量的酸，也是用纯碱水中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味而且白亮。

小苏打和大苏打的区别

　　小苏打是碳酸氢钠，而大苏打是硫代硫酸钠(sodium Thiosulfate)，又名次亚硫酸钠，是常见的硫代硫酸盐，无色透明的单斜晶体。

蒸馒头放泡打粉好吗

　　蒸馒头可以用泡打粉和酵母搭配使用，过去泡打粉主要是用于烘焙西点制作，常用的是双效泡打粉，而近年来，适用于各类中式面点加工的个性化泡打粉种类也很多，这些个性化的泡打粉主要是为了满足不同食品的需要。

　　比如：蒸馒头使用的馒头泡打粉，可以协同酵母产气，又能提高馒头的白亮度，使得蒸出馒头又白又大。

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