1、小苏打和食用碱的说明：

　　小苏打是食用碱，但是我们日常生活中所说的食用碱并不是小苏打，而是指的苏打。

　　小苏打属于碱性物质，学名叫碳酸氢钠，小苏打遇酸就会发生酸碱化学反应，产生二氧化碳气体（CO2），可以用于做一些烘焙制品的蓬松剂，另外，小苏打还是日常生活中常用的一种食用碱，可用于自制苏打饮料、清洗水果和清洁厨具等。

　　苏打又叫纯碱、碱面、食用碱、碱面子，其有效成分是碳酸钠（Na2CO3），小苏打的有效成分是碳酸氢钠（NaHCO3）,和小苏打是两种不同的食用碱。

2、发面可以用小苏打吗？

　　小苏打遇热可以发生分解反应，遇到酸性物质可以发生化学反应，这两种反应都会产生二氧化碳气体。其中，小苏打的受热分解温度一般要在50℃以上，烘焙的苏打饼干就是采用小苏打受热分解的原理制作的，所以饼干也可以看成是用小苏打发面制作而成的。

　　发面常用除了酵母外，就是泡打粉。泡打粉是烘焙制品和发酵面制品常用的膨松剂，比如：无铝双效泡打粉，包子泡打粉，油条膨松剂等，这些膨松剂中的主要原料之一就是小苏打，小苏打做为碱性物料和另外的酸性物料遇水加热就会迅速发生反应，产生大量的二氧化碳气体，使得加工的食品膨松饱满。

　　泡打粉和酵母搭配一起发面，效果要比单独使用酵母发面的效果好的多，做出的食品更加饱满蓬松。

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