泡打粉是一种常用于油炸、烘烤、发酵、膨化等面食制品加工制作的膨松剂，俗称发泡粉、发酵粉，其主要成分是以小苏打为代表的碱性物料，以及以焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾等物质为代表的酸性物料，泡打粉的标准名称是复配膨松剂。

　　有些人对泡打粉的使用安全性产生质疑，发出来“泡打粉能用吗”的疑问。究其根源，无非是含铝泡打粉容易造成铝残留铝超标的问题了。传统泡打粉主要是采用明矾加工而成的，但明矾这种物质含有大量的铝，使用这种泡打粉很容易造成所加工食品出现铝超标的问题。而有报道称长期食用含铝超标食品可能会损害人体健康，这就是导致一些人对泡打粉使用安全性产生质疑的根源。

　　但随着人们对健康食品的要求和追求，无铝泡打粉已经开始取代传统含铝泡打粉，成为食品加工者的必选原料。无铝泡打粉的各种物料均不会造成所加工食品的铝残留，更不会造成铝超标，不会对人体健康产生危害。所以，无铝泡打粉不仅能用，而且还可以放心使用。

　　食品中加入泡打粉后，经过和面和加热熟制的过程，食品就会变得结构蓬松，外形个大饱满，这主要是泡打粉在食品中发生了酸碱中和反应，产生了大量的二氧化碳气体，这就是泡打粉的作用机理。

　　加工不同的食品选用对应的泡打粉，不仅能使加工的食品饱满膨松，而且还能改善提高食品的品质。特别是无铝泡打粉的正确选用尤为重要，比如：加工糕点、西式甜点通常要选用双效泡打粉，而加工中式面点要选用无铝香甜泡打粉。而蒸包子要选用包子泡打粉，炸油条要选用油条膨松剂（泡打粉），烤烧饼要选用烧饼膨松剂（泡打粉）等，适用于不同食品的个性化泡打粉，除了具有泡打粉产气的基本功能外，还具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鲜等效果。

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