一、材料

　　砂糖220克，全蛋液75克，蛋黄50克，清水550毫升，高筋面粉900克，低筋面粉100克，酵母15克，改良剂35克，奶粉40克，奶香粉4克，盐11克，牛油135克

二、做法

　　1、高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉拌匀。

　　2、加蛋黄、砂糖、全蛋液、奶粉、水拌至起筋。

　　3、加入牛油、盐慢速拌匀，转快速搅拌至可拉出薄膜状。

　　4、覆保鲜膜基本发酵20分钟，温度30℃、湿度70%。

　　5、把面团分成每个40克的小面团，再把面团滚圆。

　　6、松弛大约15分钟，温度30℃、湿度70%~80%。

　　7、用擀面杖压扁排气，卷成形，放入长方形模具内。

　　8、醒发90分钟，温度38℃、湿度75%。

　　9、入炉烘烤，上火180℃、下火200℃，烤18分钟，出炉后扫上全蛋液（分量外）。

三、注意事项

　　牛油面包的颜色为金黄效果建议，所以注意烤制的颜色不要太深，可以随时观察面包，注意调节温度。