一、材料

　　1、种面

　　高筋面粉700克，酵母12克，全蛋液100克，清水350毫升

　　2、主面

　　砂糖190克，炼奶100毫升，清水55毫升，高筋面粉300克，奶粉30克，盐10克，改良剂3克，奶油110克，蔓越莓丁165克

二、做法

　　1、高筋面粉、酵母、全蛋液、清水拌匀，发酵2个小时，温度30℃、湿度72%，即成种面。

　　2、将种面、砂糖、炼奶、清水快速搅拌2分钟，直至拌成糊状。

　　3、将高筋面粉、奶粉、改良剂加入，慢速拌匀，转快速拌至面团七八成筋度，加盐、奶油慢速拌匀，快速拌至面团光滑。

　　4、放入蔓越莓丁慢速拌匀，松弛20分钟。把松弛好的面团分割成每个250克的小面团。

　　5、小面团滚圆后松弛20分钟，压扁，卷成长条形，放入长方形模具中。放入发酵箱里醒发110分钟。

　　6、入炉烘烤，上火180℃、下火180℃，约烤50分钟，出炉后扫上全蛋液（分量外）。

三、注意事项

　　面团卷成形，放入模具时，长度要比模具短。这样面包烤熟时才不会爆出模具。