泡打粉和酵母的区别主要是产气的作用机理不同，泡打粉是遇水后酸碱中和产生二氧化碳气体，而酵母是通过酵母菌繁殖产生二氧化碳气体；但是二者在面食中的作用又是相同的，都是在面食加工过程中增加面食中的蜂窝状结构，从而使得加工的面食体积膨大，蓬松饱满，口感松软。下面就泡打粉和酵母的区别介绍一下。

一、泡打粉的简介

　　泡打粉是一种复配膨松剂，由碱性物质和酸性物料辅以填充剂复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大，结构疏松。

　　泡打粉可以用来当做面包、蛋糕、饼干 等食物的发酵剂，让面团快速发酵；

　　泡打粉也可以用来做包子、馒头、花卷、烧饼等食物的发酵剂，协同酵母产气，增加面团的发酵速度；

　　泡打粉也可以当做冷冻米面制品和膨化食品的膨松剂，增加食品的蓬松度。

二、酵母的作用

　　酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖类物质发酵产生二氧化碳气体，使得食品膨大。

　　实际加工中我们最常叫的是活性干酵母，活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力，活性干酵母便于存储和使用。

三、泡打粉和酵母的区别介绍

　　泡打粉和酵母的作用都是产气，但是区别是产气机理不同。泡打粉是通过化学反应产气，酵母是通过生物发酵产气。通常泡打粉遇水就会产气，除了温度对它有影响，不受其它条件的影响，而酵母发酵产气则受温度、湿度、pH值等因素的影响。

　　在发酵面制品加工中，加工者常常把泡打粉和酵母搭配使用，泡打粉可以协同酵母产气，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松，但是泡打粉并不能替代酵母。

　　无铝泡打粉是由酸式磷酸盐等酸性物质和小苏打等碱性物质组成的，未添加铝，不会造成食品中铝超标，建议加工者选用无铝泡打粉。

四、无铝泡打粉种类说明

　　无铝泡打粉符合国家新的法规，未添加铝，无铝害，不会出现铝超标现象，是加工者的首选。

　　无铝泡打粉共有三种类型：即无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。

　　根据不同的食品加工要求，选用不同的无铝泡打粉。

　　在蛋糕、饼干、糕点等烘焙制品中，由于烘烤温度较高，一般选用无铝双效泡打粉；在麻花、桃酥、馓子、江米条等食品中，由于有口感酥脆的要求，一般选用无铝酥脆泡打粉；在馒头、包子、烧饼、面包等发酵面食中，由于要经过发酵产生蜂窝状结构，一般选用无铝发酵泡打粉效果更好。