一、配料

1、蛋糕配料

黑巧克70g，细砂糖20g，黄油55g，低筋面粉30g，鸡蛋1个，朗姆酒(或白兰地)大勺(15ml)，蛋黄1个

2、表面装饰

糖粉适量

二、制作过程

1、把黄油切成小块，和黑巧克力(小块)一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至熔化，然后冷却至35℃左右备用。

2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可，不必打发。

3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。

4、然后加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。

5、再筛入低筋面粉。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。

7、将冷藏好的面糊倒入模具，七分满。放入预热好220℃的烤箱，中层，上下火，烤8~10分钟出炉。

8、待不烫手的时候撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用。

三、注意事项

制作这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时时间。它需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经成型，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就“趴”下了。