一、材料

1、蛋糕体

蛋白120克，细砂糖60克，红茶液60克，低筋面粉77克，泡打粉4克，盐1.5克，红茶粉2.5克，蛋黄52克，白兰地8.5克，色拉油34克

2、红茶液

水100克，红茶叶3克

3、咖啡香缇

动物性鲜奶油150克，植物性鲜奶油100克，细砂糖15克，白兰地2.5克，浓缩咖啡酱10克

二、做法

1、将水煮沸后，加入红茶叶焖2~4分钟即可。

2、将红茶液煮好放凉备用。

3、将面粉、泡打粉、盐、红茶粉混合过筛备用。

4、将红茶液、白兰地、蛋黄与色拉袖一起搅拌均匀。

5、将步骤2和步骤3混合后搅拌均匀备用。

6、将蛋白用中速打至起泡后，将细砂糖分三次加入，打至硬性发泡。

7、将已打发的蛋白与步骤4混合搅拌均匀，挤入模具内，约八分满，轻敲桌面使面糊平整。用上火200℃，下火150℃烘烤约25分钟。

8、将所有材料混合打发即可。

9、将蛋糕脱模，咖啡香缇装入裱花袋。在蛋糕体表面沿着环形挤上一圈咖啡香缇并放上巧克力装饰。

三、注意事项

1、将裱花袋中的面糊快速挤入模具中，防止消泡影响成品口感。

2、面糊倒入戚风模具后，在桌上垫着垫布敲戚风模具3~4次让空气跑出来，这样烤后的蛋糕不易出现大缝隙。