一、材料

1、蛋糕体

香草海绵蛋糕

2、糖煮青苹果

青苹果丁100克，细砂糖100克，水100克

3、白马克力奶油

牛奶57.5克，动物性鲜奶油57.5克，细砂糖10克，蛋黄17.5克，水20克，吉利丁粉4克，白巧克力262.5克，打发动物性鲜奶油437.5克

4、果胶淋面

镜面果胶200克，矿泉水20克，绿色素粉适量

5、青苹果冻

青苹果泥225克，吉利丁粉7.5克，水37.5克，兰地22.5克

二、做法

1、糖煮青苹果

将细砂糖和水一起煮沸后加入青苹果丁，冷藏静置一宿。

2、青苹果冻

1）将青苹果泥煮温热后，加入利丁块使其融化。

2）将白兰地加入步骤1）中，搅拌均匀后倒入模具中，再填入些许糖煮青苹果,冷冻定形后插上冰棒棍(方便脱模)。

3、巧克力奶油

1）将牛奶与鲜奶油煮沸腾，冲入已搅拌好的细砂糖和蛋黄中，回煮至82℃。

2）将泡过水的吉利丁块加入步骤1)中，使其融化搅拌均匀，再加入白巧克力搅拌均匀并降温至30℃。

3）将打发鲜奶油分次加入步骤2)中并搅拌均匀备用。

4、果胶淋面

将全部材料混合备用。

5、组合

1）在模具上半部灌入白巧克力奶袖，并放上一片事先裁好的香草海绵蛋糕，插上竹棒(方便脱模) ；模具下半部灌入白巧克力奶油，并放上一个青苹果冻，之后白巧克力奶油填满模具，放入冰箱冷冻定形。

2）脱模后取出竹棒，将上、下部用白巧克力奶油结合在一起 ，使用果胶淋面，淋在苹果表面,青苹果即完成。

三、注意事项

1、自制吉利丁块：将吉利丁粉与水以1:5比例搅拌均匀，静置凝固即可。

2、糖煮青苹果需提前两天制作备用。青苹果冻请于前一晚制作冷冻定形备用。

3、脱模时也可以使用吹风机稍微吹模具底部，可快速脱模。