一、材料

1、蛋糕体

棒子粉60克，水25克，蛋白11克，咖啡粉4.5克，低筋面粉15克，高筋面粉15克，细砂糖70克，蛋黄75克，榛子奶油，牛奶80克，动物性鲜奶油16克，蛋黄14克，细砂糖12克，榛子酱18克，吉利丁粉3克，水15克，打发动物性鲜奶油130克

2、焦糖酱

动物性鲜奶袖140克，咖啡豆16克，细砂糖80克，麦芽糖44克，水10克，吉利丁粉2克，盐之花0.8克，黄油78克，焦糖榛子粒，细砂糖42克，水14克，榛子粒125克，黄油5克，打发蛋白，蛋白49克，细砂糖22克

二、做法

1、蛋糕体

1）将细砂、榛子粉、蛋白混合搅拌成面糊。

2）将水煮沸，加入咖啡粉煮成咖啡液，与步骤1的面糊一同搅拌均匀，再加入蛋黄打发至浓稠状。

3）制作打发蛋白。将蛋白和细砂糖打发至硬性发泡，分次加入步骤2中搅拌均匀。

4）把过筛后的高筋面粉和低筋面粉倒人步骤3的面糊中，边倒边搅拌均匀。

5）将步骤4的面糊抹平于铁盘中，用上火200℃/下火150℃烘烤15分钟。

2、榛子奶油

1）将牛奶与鲜奶油煮沸，冲人搅拌均匀的蛋黄和细砂糖中，并用小火回煮至82℃。

2）将吉利丁粉与水加入步骤1中搅拌均匀。

3）将棒子酱加入步骤2中搅桦均匀，并降温至30℃。

4）将打发动物性鲜奶油拌人步骤3中即完成榛子奶油，若奶油流动性太好，可将钢盆底部放在冰水中使其稍为凝结，更容易操作。

3、焦糖酱

1）将动物性鲜奶油煮热后加入咖啡豆，小火煮约15分钟后过筛。