一、泡打粉的介绍

　　泡打粉主要是应用于烘焙食品、发酵面制品、油炸面制品以及膨化食品等多种面食制品的复配膨松剂，通常也被称为泡大粉、发酵粉、发泡粉等，它主要是利用食品在加工过程中发生中和反应生成二氧化碳气体来增大所加工食品的体积，同时使加工出的食品结构疏松、口感松软，是一种在食品加工中最常见的食品添加剂。

二、泡打粉和酵母有啥区别

　　和酵母一样，泡打粉在食品的加工中也起着非常重要的作用。它们的产气效果一样，但作用机理却不尽相同，酵母是通过发酵产气，所以产气效果受环境、温度的影响很大，而且产气发酵的时间较长，而泡打粉对环境、温度的要求却没有酵母严格，它遇水就可以快速发生反应产生二氧化碳气体，产气速度很快，非常适合食品的快速制作。

三、烘焙食品中泡打粉的使用介绍

　　在制作烘焙食品过程中，一般都要使用泡打粉，它的使用要比酵母更加广泛，烘焙食品一般是指以小麦等谷物原料，通过高温使原料的淀粉产生糊化、蛋白质变性等而达到熟化目地的一类食品，它的品种很多、风味也不尽相同，像面包、蛋糕、饼干等都属于此类食品，烘焙食品加入泡打粉，能够很好地增大食品的个头。

四、泡打粉在发酵食品中的效果

　　馒头、包子、烧饼、发糕等属于发酵面食，发酵面食加工户在制作这些面食时都是采用酵母发面，但发面效果往往却不稳定，这主要是因为酵母发面对环境、温度、湿度的要求很高，如果控制不好，就会影响酵母的发酵效果，所以，不少面食加工户在制作时一般都要搭配泡打粉，泡打粉的反应速度很快，能够有效地弥补酵母产气的不足，缩短发面的时间，使得做出的面食质量更加稳定。

五、泡打粉在油炸食品中的应用介绍

　　泡打粉也是复配膨松剂，在油炸食品中应用也十分广泛，大家最为熟知的油条就是油炸食品，也是我国主要的早餐食品，油条的传统制作方法是采用明矾加碱，而明矾和碱复配在一起就是泡打粉，也叫油条膨松剂。另外、麻花、油饼、丸子、麻团等油炸食品大都是是采用泡打粉做膨松剂加工制作而成。